а очень просто - вот рецепт ростбифа-- главное ХОРОШИЙ кусок вырезки взять. Натереть специями, солью и обжарить на сильном огне в масле. И потом в фольгу и где то на 1 час в духовку.
Главный секрет - мясо не протыкать после обжарки, тогда сок не вытечет и оно не будет сухим.