бОлоньез, правильно...
ну у меня не совсем болоньез, но нашей семье нравится за основу был взять именно этот соус.

Фарш обжариваю на сковороде, разбиваю в процессе варки на крошки. Добавляю смесь замороенную рататуй (хортекс лучше всего).
Далее по настроению - могу добавить готовый соус, могу макарономания болоньез+томаты протертые+орегано, могу просто кетчуп балтимор татарский (только его).