В принципе и опыта тоже, ну и просто аккуратно надо постараться.
Я разрезаю ножом остывший или слегка тёплый корж, когда ждать сил уже нет
Но всё равно он должен остыть полностью перед тем, как намазать его кремом.
Визуально определяешь половину на боковой стороне коржа и ножичком (с длинным лезвием желательно, чтоб до середины доставал) потихоньку начинаешь по кругу разрезать, всё время контролируя, чтоб разрез проходил по центру боковой стенки коржа.