как варинт сытного салатика
фалось (в томате) + шампиньоны консерв + яйцы (3-4 шт) + сыр на терке + сухарики + чуть-чуть майонеза (основной соус от фасоли идет) - мнямка!

с легкими - засада у меня обычно. Приходит на ум только морковка по-корейски и квашенная капуста....

еще один средней легкости салат:
зеленый листовой салат - порвать + помидоры порезать довольно крупно + кукуруза консервированная (не очень много). Заправить майонезом, перед подачей добавить ржаные сухарики (главное брать квадратиками)