как квасить капусту

[Kodya]

недавно сделала вот по этому рецепту
На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли, 1 ст. л сахара
моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты
Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.
Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.
Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной толкушкой.

Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С).
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.

[olya-sov]

Небольшое дополнение:
на капусту надо поставить гнёт. Я ставлю стакан с водой, чтоб капуста лучше сок дала. Через 2 дня прокалываю и стоит еще 1-2 дня. Пену всегда удаляю.
Но сейчас капуста не сочная и получается невкусная. Лучше солить в ноябре, декабре.
Да, еще оч. люблю класть побольше морковки))).
Если морковь вялая, ее кладут на ночь в воду. Утром будет сочная.
Попробуй. Удачи!

[Kodya]

А вот и нет. Я солила капусту именно сейчас, уж на что я привереде именно в квашенной капусте - получилось вкусно, хотя меня отговаривали квасить, типа невкусно будет. Просто я капусту долго выбирала

А про гент - точно, забыла написать