Мак в выпечке - вы вымачиваете?

[Ленточка]

просто вижу в некоторых рецептах пишут, что вымачиват ночь.
Он что, без вымачивания невкусны? Дубовый? Или как?

[Tutti]

его не вымачивают, а запаривают кипятком, чтобы стал мягче и отдал больше аромата
вот тут есть умные рекомендации про мак:
http://chadeyka.livejournal.com/115772.html#cutid1



Отправка отредактированного (06 Feb 09 15:57)

[мама Элины и Марты]

Смотря куда и для чего.
В рулеты, пироги - запаривают кипятком, смешивают с чем-нибудь, может даже прокручивают через мясорубку.
В торт я просто сухой сыплю.

[Kodya]

ага, я так же.
Если начинка - то увариваю
а в тесто - просто сыплю

[Ленточка]

Ага, поняла. А что значит увариваете? Как вы потом его сливаете? Точнее воду как сливаете?

[Kodya]

Если просто замачивать - то слить можно через мелкое сито
А уваривая - ничего не сливаю. ну вот например:
http://www.kuharka.ru/talk/eat/cake/183.html

http://www.vkysni-desert.ru/mak_nachinka.html