Ух, долго искала рецепт, но вот он:
Состав: 200-250 г мяса косули (кусок бедренной или спинной части) + снятое молоко + соль + молотый перец + 15 г сливочного масла или маргарина + 25 г сметаны + 3 г пшеничной муки.

Способ приготовления рецепта: мясо очистить от пленки, погрузить в снятое (это значит не жирное) молоко и подержать в холодном месте 2-3 дня. Затем мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, положить на противень в растопленное масло и подрумянить в духовом шкафу. Потом на противень влить немного воды, мясо обмазать сметаной и запекать на умеренном жару, время от времени переворачивая и обмазывая сметаной.К жидкости, оставшейся на противне, добавить пассерован*ную муку, смешанную со сметаной, варить 10 минут и проце*дить.Жаркое нарезать ломтями, выложить на блюдо и подавать с соусом, жареным картофелем, маринованными фруктами или салатом из свежих овощей.Так же готовится жаркое из оленины, кабанины и лосины, только мясо предварительно маринуют.