яйцо, а потом в панировачные сухари, можно так два раза сделать - но я всегда делаю один, просто как следует в сухарях валяю - у меня ничего не вытекает, все прекрасно! И еще их надо обязательно перед приготовлением в холодильнике подержать, я обычно делаю накануне и в холодильник, а на следующий день обжариваю