Для теста:
1 кг муки
1.5 ст молока
6 яиц
300 г масла
1.5-2 ст сахара
40-50 г дрожжей или чуть меньше пакетика сухих дрожжей (я беру пакетик - 11г)
3/4 ч л соли
150 г изюма
50 г цукатов
миндаль (я обычно без орехов)
ваниль
Для оформления: кондитерская посыпка, любая глазурь, сахарная пудра

В молоке растворить дрожжи, добавить половину муки и оставить до увеличения объема вдвое. Добавить соль, желтки без одного, стертые с сахаром и ванилью, масло, пену из белков и остальную муку. Оставить до увеличения объема вдвое. Добавить сухофрукты, орехи, цукаты. (Я обычно добавляю резаную на кубики цедру лимона и апельсина, не много, а то получится слишком ароматный )

Подготовить форму: на дно и по бокам выложить бумагу, смазанную маслом, (или пергамент) присыпать мукой или панировочными сухарями. В зависимости от того, насколько плотным хотим получить кулич, берем теста 1/3 или 1/2 от объема формы (1/3 - более воздушный, 1/2 - более плотный) и формуем его навесу, делая шар, вращая массу в одну сторону, как бы закручивая - так получится красивый верх кулича. Уложить (плюхнуть - лучше слова не подобрать) в форму и оставить до увеличения объема на 3/4. Подождать, пока поднимется в кастрюльках. Смазать разболтанным оставшимся желтком и - в духовку на 50-60 минут, разогретую до 190-200С. Если верх начнет подгорать - прикрыть фольгой или мокрым кружком бумаги, вырезанным по размеру формы. Готовность определяется лучинкой, которой протыкаем кулич до основания. Кулич в принципе готов, если к лучинке не прилипает тесто. Далее - по вкусу: можно еще немного подержать - тогда лучинка начнет входить с "треском" и кулич получится посуше, рассыпчатый; можно сразу достать - получится по-хорошему мокрый :-). Дать остыть, достав из формы и прикрыв полотенцем. Нанести глазурь, посыпку и т.д.
Для формы я беру маленькие кастрюльки и ковш и откручиваю ручки; можно использовать жестяные банки из-под консервированных персиков или ананасов.

Чтобы кулич хорошо вынулся, его надо оставить на несколько минут на столе для отпаривания.

Автор рецепта - Автор - с моими замечаниями.