Мои варианты:
- кефир + лук + черный перец свежемолотый (для мяса и для птицы);
- лимоны + свежий имбирь + чеснок (для птицы и рыбы);
- лимоны + свежемолотый перец + лук (для мяса и птицы);
- минеральная вода + лимоны (для птицы);
- горчица + майонез (для свинины).

Что касается пропорций, то все на глаз... Интуитивно, так сказать;-)