Главный принцип маринада для шашлыка- побольше лука, т.к. он очень хорошо размягчает мясо.

Для свинины самый лучший маринад по мне такой:

берете пучок кинзы побольше, пару-тройку крупных головок лука,специи, сок примерно половины лимона, и томатный сок. Кинзу рубим, лук в блендере либо мелко режем, сок лимона выжиамем. все это смешиваем с мясом, мнем чтобы лук дал сок и заливаем томатным соком. Я иногда мешаю тоиматный сок с ткемали либо сацебели. Вкуснее мяса, чем с таким маринадом я не ела.

Ну курицу/индейку стандарно в кефире или майонезе.