свинина в кефире, майонезе с лимоном супер, можно в пиве, минералке тоже с лимоном..
баранина - только в красном сухом вине!
курица - можно как и свинину, а можно и в соевом соусе с чесночком ...
рыба - майонез и лимон
и везде не забываем много-много лука и отдельно замариновать лучок к готовому шашлычку!