духовое мясо называется - обычное столовское блюдо..
мясо слегка обжаривается в духовке ( проф рецепт) складывается в сотейник, заливается водой (бульоном),обжаривается мука на сковороде отдельно. Муку (остывшую) разводят в воде и тонкой струйкой (как в кисель)заливаем в мяско и помешиваем неприрывно. Я добавляю морковку и лук обж. НО это не как в столовку будет.. можно томатику добавить..
Я не навижу столовскую еду (ес честно) поэтому импровизирую..