Я воду сливаю.
Масло+уксус кладу на глаз - так чтобы было чем смазать всю грибную массу, ну то есть грибы у меня не плавают в ней, а она как бы на дне (я делаю в пластиковый контейнер с крышкой и трясу чтобы все грибы были равномерное смазаны), а потом как чуть остынут еще раз трясу и в холодильник.