Салатов, мне кажется, грамм по 300 на человека + пару горячих блюд (например, мясо и рыба, тогда можно делать по кусочку на человека) + гарнир (если картошка, то 2 средних штуки - это большая порция, многие столько не съедят ("картошку я и дома поем") - вот тебе и запас для особо голодных) + закуски (их можно побольше) + десерт (тоже без запаса, он уже и по одной порции не во всех влезет). Как-то так..