Во-первых, снимать листы со слегка отваренной капусты.
Во-вторых, обязательно отрезать (по толщине листа) его ножку (или как там ее называть)
В-третьих, начинать заворачивать именно с того края, где ножка была, потом весь голубец своим весом ее придавит.
Не знаю, ты обжариваешь их или нет, я люблю обжаренные, тогда капуста еще больше примет нужную форму, и еще, чтобы не разворачивались, я из на сковороду потеснее кладу и чуть прижимаю (ну, если совсем дело труба, обычно первых 3-х пунктов достаточно).
+1 к ленивым голубцам, но я не слоями их делаю, а молко шинкую капусту, смешиваю с фаршем и типа котлеток больших делаю