Опустить кочан целиком в кипяток и поварить - у меня бабушка, помню, так делала, листья прекрасно отходили потом.
И ещё, если по середине листа идёт толстая прожилка, её с внешней стороны можно подсрезать (толщину убрать) или аккуратно отбить молотком, чтоб не продырявить