Профитроли (они же эклеры)- это всё же не булочки Они делаются из заварного теста.
http://hlopoty.ru/pages/pict2.php?&pic=92751
Не могу их представить, честно говоря, с фаршем... В кондитерский шприц фарш не заправить, незаметно профитроли не заполнить, если только разрезать на 2 половины и сверху накрыть, как крышечкой. По мне так это не удобно и уже не эстетично на столе.
Булочки с начинкой из фарша представляю себе вполне, но делаются они из принципиально другого теста и по другой технологии