Морозить на доске, обернутой пакетом или пленкой. От пакета/пленки отлепить легко. Или даже не отлеплять, а после заморозки доску из пакета аккуратно вынуть, а пакет вывернуть так, чтоб полуфабрикаты оказались внутри.
Или не лепить готовые изделия, а только подготовить фарш и заморозить его кучками на одну-две порции. А потом достать, дать оттаять и налепить котлет/фрикаделек.

Хранить можно долго. У меня фарш и мясо могут месяц-два-три лежать. Дольше не пробовала, сьедается, но подозреваю что и за более долгий срок ничего не случается с ним в морозилке.