почистить... отрезать голову.. изнутни надрезать плавниковые косточки аакуратно ножничками и аккуратно снимать надрезая мыско... и потом вообще чулком снимается... а ккуратно где плавники... что бы дыр не было. хлопотно... но оч вкусно..