я делаю так: кусок шейного карбоната(нежирного) 0,8-1,0кг, мою,сушу.горсть крупной соли, туда выдавливаю 4-5 зубчиков чеснока,перемешиваю,потом этой смесью натираю мясо.все это дело ставлю в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь. Мясо даст сок, просолится,потом его надо промыть от частичек чеснока и соли.обсушить,поместить в духовку на 2 часа,при тем-ре 150С,я делаю так: полчаса на одной стороне, полчаса на другой,потом переворачиваю еще по разу.такое мясо хорошо холодное,если его порезать тонкими ломтиками.у меня ребенок так очень любит.