Делаю либо на ржаном квасе бабушкиного приготовления (он белый и кислый), либо на кефире+газ.минералке (кефира побольше, минералки поменьше).
Всё на тёрке - колбаса варёная, редис, огурцы, много зелени и зелёного лука, яйца варёные. Отдельно варю картошку и кладу в тарелку крупными кусками