Такс, про огурцы. У меня есть несколько рецептов.
1. Маринованные и самые распространенные у нас - называю "мамин рецепт"

Замочить огурцы в воде на 2 часа. Затем слить воду, огурцы тщательно промыть, срезать кончики ("попки").
Банки помыть, просушить.
В банки уложить зелень следующим составом и специи (из расчета на 1 литр)
- перец душистый 2-3 горошщка
- перец черный 2-3 горошка
- гвоздика 2 штуки
- лавровый лист 2-3 штуки
- листья смородины черной
- листья вишни
- листья хрена
- укроп зонтики и ножки
- эстрагон (можно еще тмин, я не очень люблю)
- 2 зубчика чеснока.

Всю зелень относительно мелко порубить и сложить на дно банки. Затем в банку выкладываются огурцы стоя, "жопками" вниз (т.е. более темным концом). Сверху еще положить зелень (т.е. изначально ее разделить на 2/3 и 1/3, чтобы сложить внизу и сверху огурцов).

Отдельно в кастрюле сделапть рассол (на 1 л воды 2 столовые ложки крупной соли, 1 столовая ложка сахара).

Залить огурцы в банках горячим рассолом, поставить стерилизовать на 10-15 минут. За 5 минут до закрытия влить в банку 1 ч.л. эссенции уксусной (на 1 литр) - я уменьшаю дозу всегда.
Затем не открывая крышки закатать банки и перевернуть.

Во время стерилизации важно не передержать их и смотреть на огурцы. Как только они начинают менять цет - надо закатывть, иначе станут мягкими и водянистыми, т.е. как вареные.



Отправка отредактированного (22 Jul 10 22:45)