Маринад должен быть горячим, благодаря этому овощи так быстро и промариновываются.
Кипятишь воду, заливаешь/засыпаешь туда всё по списку, быстренько перемешиваешь и - в миску/ кастрюлю с овощами. И забудь про неё

Сливки нужны самые жирные. Я покупала Пармалат 33%, они так и называются "для взбивания". Меньший процент имеет другое название и назначение.
Взбивай до нужной тебе консистенции, они не опадут 100%, взбиваются очень круто. Ну т.е. ты можешь регулировать густоту, остановившись чуть раньше или позже.
У меня сначала взбивались, долго оставаясь жидкими, потом за считанные секунды загустело.