Потому что квартиры продают поэтапно,если хватало бы им денег, они бы только после постройки продавали, по окончанию стройки они же дороже, а так продают и строят на эти деньги, вот и дешевле "воздух" покупать. Но ещё не факт что достроят и сдадут.

А с таким ростом цен, и материалов соответственно конечно они не будут их в продажу выставлять.