обязательно договор, деньги под расписку обязательно, так же можно сделать опись имущества, четко прописать сроки вашего пребывания, возможность хозяина приезжать или нет? так же обязательно посмотреть правоустанавливающие документы, и если он не единственный собственник, то обязательно согласие другого собственника. тоесть посмотрите и паспорт и свидетельство о собственности