Если ты уверена, что застройщик выполнит свои обязательства, то есть сдаст дом, и Вы сможете переоформить залог, то дерзайте.
Грубо говоря, пока квартира, под которую берется кредит, не перешла тебе в собственность, в залоге у банка будет квартира твоих свекров, а после оформления в собственность - ипотечная квартира. Только я не очень представляю, как банк будет менять предмет залога.
Если же Банк хочет до полной выплаты кредита иметь в залоге, как квартиру твоих свекров, так и Вашу, я бы остереглась. В таком случае сумма залога непропорционально больше кредита.