хм...
у вас будет вексель до права собственности, его могут тоже потребовать в обеспечение...

вот ты пишешь:
Ситуация такая: есть возможность купить квартиру (новостройка), но банк по этому объекту требует дополнительное обеспечение.

ты написала ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ обеспечение
а что является первоначальным - скорее всего права требования на вашу новую квартиру
посему я делаю вывод, что в залоге будет вексель на вашу квртиру+квартира свекров

однако, если вам действительно нужна эта квартира + вижу что и банк и застройщик приличные (то, что дом достроен уже снижает риски банка практ до 0), то вам придется пойти на этот вариант