факт получения вами денег. Да договор, ну и что? Вам не платят. Исхода два: Платить в том случае если на вас настучат. Фактом подтверждения дохода являются расписки. Ваши квартиросъемщики вас заложат? соседи?
Не люблю платить налоги

Да. а ИП действительно платят 6 %. Но с ИП такой геморой - жуть.