По закону любой перенос нужно согласовывать.
Если вы не планируете продавать квартиру в будущем, то можно не согласовывать. НО на вас могут донести соседи. Тогда к вам придет проверяющий и наложит штраф. Так же могут обязать вернуть все как было. Штраф в районе 30 тысяч. Нанять юр. фирму, которая подготовит все доки., а вам нужно будет только расписаться стоит дешевле. А если заниматься согласованием самостоятельно, то вообще копейки. Но это время.

С другой стороны, у меня знакомая снесла стену между комнатой и кухней (не несущую) в старом доме (где соседи дотошные бабульки) уже лет 5 назад. Никто не донес. Проверки не ходили.

По поводу оформления: идете в БТИ, там на стендах все написано.