У меня тоже кредит в долларах. Курс всегда пересчитывается на дату платежа, т.е. в банковской выписке будет идти сумма процентах и рядом - в рублевом эквиваленте по курсу ЦБ на дату платежа. Думаю, его-то налоговики и возьмут за основу для расчета.