ну вообще штукатурка сохнет гораздо бустрее, пару дней, за две недели даже бетон уже высохнет.. наверно они думают что толстый слой штукатурки будет заходить за откосы и получится некрасиво.
Заштукатурьте, оставьте немного, если они раздолбят что то ну подмажитев этом месте и все.
П.С. а вы по другим фирмам узнавали цены? мы когда искали окна, так в МО со всеми их большими акциями и скидками всерно получалось не дешевле других..