Все твои рассуждения и вопросы в мою схему вписываются.
"Захотела сьесть лазанью за 130 рублей вместо обеда за 80" - ну и наздоровье, сьела и сьела, значит завтра сьешь суп и салат вместо жаркого, или купишь в магазине иогурт и пару яблок на обед и устроишь внеплановый разгрузочный день или просто "компенсируешь" лишнее потраченное из личных денег, не купив например мороженое вечером. Выбор вариантов огромен. Определенные суммы на питание вовсе не означают, что вот есть 80 рублей и хоть застрелись.
"Увидела вещь и поняла, что она нужна, а запланировать ее забыли" - добро пожаловать в конвертик "буфер". Он для того и предназначен, чтобы учитывать непредвиденное. И размер его может быть весьма солидным. Аналогично с лекарствами.

В конце месяца как правило остается из конвертиков непотраченное. Все, что не истратилось - кладется в конвертик "маленькая копилка", из которой можно брать на развлечения, приятные мелочи, еще что-то. За несколько месяцев набегает такая увесистая копилочка.

И еще немаловажно. Если посмотришь, в первом моем посте есть такая фраза - "прикинули, сколько надо в месяц, сняли их, остальное не трогаем" - ключевое слово - ОСТАЛЬНОЕ.
Из нашего с мужем совокупного дохода мы тратим около 2/5. остальное лежит на карточке. Если вдруг срочно нужно что-то крупное купить, оплатить дорогое лечение - нет проблем.
Но тратить заработанное просто на прихоти нам неинтересно. Мне гораздо интереснее купить свою квартиру, например, или потратить их на отдых, или на что-то еще. Но не на колготки, килограмм апельсинов и очередную кофточку.

Супержесткого контроля нет, можно и не вести никакой бюджет, все тратить в первую же неделю, ни в чем себе не отказывая, а потом думать - на что прожить до зарплаты.

Ведь темка не о том, как жить, не ограничивая свои желания, а о том, как сделать так, чтоб денег хватало.