Ох уж эти семейные отношения... Тоже напишу много букф.

С одной стороны, дейсвительно логично было бы пригласить дедвшку к вам в любое удобное ему и вам время. Это решение имеет несколько плюсов

1. Вы не урезаете свои планы по отпуску
2. Ты и твои родители не неврчничают из-за поездки в неблагоприятный край (хотя, в Мск тоже неблагополучно, дедушка тоже может нервничать)
3. Вы экономите (дешевле передёт обойдётся одному человеку, чем трём)

Но...
1. Дедушка видимо, тяжек на подём, молодым всегда в этом плане проще, куда и когда он последний раз ездил? Сколько ему лет? есть ли у него болезни, которые могут обостриться в незнакомой обстановке?
2. Он может до ужаса бояться самолётов и вообще не знаь, как себя вести в аэропорту, по этому ему и не добраться до вас, элементарный страх.

Если он откзаывался приезжать к вам раньше, на это у него видимо есть какие-то причины, было бы неплохо понять, почему.

Если его уговорить приехать так и не получится, у мужа может просто не быть возможносоти отказать ему в визите, потому что это родитель, родной человек, который скучает и ждёт, скорее всего. А в ваших планах на отпуск, есть всё - поездки, развлечения, кроме посещения родителей. Этот вопрос, увы, сугубо семейный, в чьих-то семьях радуются, что дети много путешествуют, в некоторых - обижжаются, что дети путешествуют, а не ездят по гостям. Тут всё индивидуально. Я бы предложила альтернативный вариант, смрившись, что какую-то часть отпуска придётся потратить на визит к дедушке. Но, почему именно майские? Этот отпуск важен для тебя, ты доавно о нём мечтала.
Когда будет возможность поехать в Нальчик? Предложи мужу новое время (агвуст, сентябрь, даже зиму можно...) И после обсуждения с мужем, поставье дедушку в известность, что на эти майские приехать не получится, и что вы приезжаете в агвусте, анпирмер(только не планируем, а именно приезжаем, надо показать, что решение уже принято).