К креслу скорее всего привыкнет со временем - тут главное развлекать.
Книжки, игрушки - интерес придет позже.
Горшок - мы только после двух стали сидеть.

Мое мнение - научить усидчивости невозможно, это темперамент такой. Можно его энергию как то регулировать в мирное русло, но не более того.
Ну и Hola все очень правильно сказала - автокресло - обязательно, все что неопасно - можно попустительствовать (то есть изменить свое отношение к ситуации),в том числе по поводу еды.