Даты выплаты зарплаты прописываются в коллективном договоре по организации, там же прописаны время работы, время перерыва на обед и т.д.
Если как ты говоришь бухгалтера не умеет - то для этого есть телефон ФСС, они должны знать телефон своего отделения фонда, куда прикреплена фирма, звонят в отдел по пособиям, и рассказывают ситуацию-нет денег на фирме и т.д.Они скажут какие документы предоставить от фирмы, они их отвозят и тебе ФСС заплатит деньги, если у фирмы нет их на счете.