Мясо положить в пакет завязанный и его уже в воду с температурой градусов 20-25.. По мере охлаждения воды, доливать теплой до той же температуры. Либо еще лучше, если нет счетчиков на воду, пакет положить под струю воды этой же температуры.. С мясом ничего плохого не происходит, а размораживается очень быстро.