с чем конкретно? Если окончание - то Ы. Разве когда-то было иначе?
А если ударение, то оно на ПЕРВЫЙ слог, тОрты. Кажется так тоже было всегда.
а про столяра... Мне почему-то кажется, что раньше в нем ударение было на первый слог, по крайней мере в стихе "работники, стОляры и плОтники"

)) хотя я всегда путалась с ударениями, их в диктантах не проверяли.
Но сейчас на грамота.ру говорят что правильно столЯр. Ну а если ударение на второй слог, то и во множественном числе получается что столярЫ... с ударением на Ы.
А вот про директоров, каюсь, не помню уже.