Вот с этим согласна - чаевые не должны быть обязаловкой. Это форма благодарности за хорошее обслуживание, не более того. И делать морду кирпичом при их неполучении обслуживающему персоналу точно не стоит.
Помню одну показательную историю - мы в 2006 году смотрели ЧМ по футболу в баре, большой компанией, человек 12 нас было. Счет, соотвественно, был приличный, но чаевых мы в итоге оставили мало, процентов 5, т.к. обслуживание было не то чтобы совсем отвратительным, но совершенно невыдающимся, свои заказы мы ждали подолгу. Так официантка взяла папку с деньгами, ушла, а через некоторое время вернулась с перекошенным лицом и швырнула (именно швырнула!) ее нам на стол, заявив что-то наподобие "Заберите вашу сдачу". Ну сама же и обломалась - ничего не получила в итоге)).