по твоим страхам.
1,2. к сожалению в европе нам не верят, поэтому всегда просят фин гарантию(( так что тут уж точно придется:
- либо тебе открыть счет на себя и с него дать выписку в тройном размере (на тебя и детей)
- либо твой муж пишет спонсорское письмо и прилагаете выписку с его счета в тройном размере (на тебя и детей)
кстати, бабушки это тоже касается - она должна на себя такую же гарантию предоставить.

что касается справки с работы для тебя - ты уточни как в грецию, я по италии спрашивала, нужна ли такая справка, если я в отпуске по уходу - они сказали "желательно", т.е. в принципе необязательно.

3. про сопроводит письмо не подскажу, мы когда без папы в словакию ездили, такое не требовали - только нотариально заверенное согласие.

4. нотар.заверенная копия св-ва о рождении да, нужна, все равно пойдете согласие делать к нотариусу, заодно сделаете эти копии. цветные фото полюбому на визу сдаются. про спонсорское письмо см. выше - если муж спонсирует детей, и справка с места его работы видимо имеется ввиду - о должности, окладе и т.п.

вообще, ты сядь и все распиши по пунктам, а потом разнеси по категориям - это есть, только взять с полки, это на ксерокс, это к нотариусу, это на работу. и станет все не так страшно.