я делаю так:
лист лаваша тоооненько смазать слив.маслом, сверху разложить тонко порезанную рыбу (лосось, семга), дальше тру на терке сыр и немного мелко нарезанной зелени, сворачиваю в рулет, в пленку и в холодильник, режу наискосок немного