Отдохнуть более чем реально. Конечно, это будет не тот отдых, что раньше, но по-любому это лучше, чем отсутствие оного.
А почему муж не хочет? Просто не любит море или еще что? Уговорить совсем никак?
Что касается раздельного отдыха - сложно советовать, т.к. тут у каждой семьи свои правила, и никакого "принято" как раз нет. Кто-то спокойно с детьми на все лето сваливает без мужей, кто-то и недели раздельного проживания не приемлет. Лично я считаю, что лишать ребенка моря из-за простого нежелания мужа ехать не стоит, поэтому, если иначе никак, подорвалась бы с бабушкой.