В каком варианте исходник? Если в ДВД - качество уже будет похуже, но добыть стоп-кадры будет попроще. Любой нормальный програмный плеер Cyberlink Power DVD например. В практически каждом таком плеере есть кнопка (обычно в виде фотоаппарата) что бы делать стоп-кадры.

Если в исходном формате (DV AVI) - час видео весит около 13 гигобайт, тогда нужен видеоредактор (скорее всего, возможно есть более простые решения, но я их не знаю). Стоп-кадры делаются с бОльшим качеством, но обычно имеют т.н. "гребенку", КОТОРУЮ ПРИХОДИТСЯ УДАЛЯТЬ В фОТОШОПЕ ФИЛЬТРОМ ДЕИНТЕРЛЕЙС.

Разумеется, все это полумеры, видео никогда не заменит фото а фото не заменит видео. Эти кадрики подойдут максимум для иллюстраций на веб-сайте. При этом желаетльно дополнительная цветокоррекция.