Сокращение должности будет реальным? Т.е. на это место, как я понимаю, никого не возьмут?

Зам, во время отпуска или больничного вам не могут объявить о сокращении. Вам выгоднее не оформляться сразу ни как ИП, ни как ООО, чтобы в течение 10 дней обраться в службу занятости, получить справку и лишний оплаченный ТК месяц. При сокращении 4-5 месяцев у вас в кармане. В худшем варианте - 3, но это если вы сами лопухнетесь. Отпуск, если не весь сейчас возьмете, обязаны компенсировать деньгами или предоставить реально - по вашему выбору. Овертайм - вопрос сложный, юристы дерутся в кровь. Здесь разные варианты развития событий могут быть.

Сиены собственника имущества не происходит? "Власть" на предприятии не меняется? Если меняется, у них есть еще одна неприятная для вас лазейка, при которой вы без объявления войны вылетите только с 3 месяцами в кармане.

Удачи вам в вашем начинании!