на север италии, жара терпимая, в середине дня кончено надо под кондиционеры удаляться, но с ребенком все равно ведь не станешь на пляже в самое пекло торчать.
а если умеренный климат без жары - то да, прибалтика самое то. но она непредсказуемая абсолютно по погоде, могут и дожди зарядить. ну и там самые вкусные куски уже разобраны давно, потому что сезон там ну очень короткий - конец июля-начало августа всего лишь.