смотря какие интересы у ребенка - мою дочь хлебом не корми - книжку с наклейками подавай. Мультики тоже подойдут. Но в самолете же еще и кормят, так что как такового свободного времени будет немного (если вы не летите больше 4 часов). Так что мы обходимся книжкой с наклейками+мульты. Кому то можно взять раскраски.
На самом пляже - ничего особо и не нужно - нам часто еще и отдают уезжающие свои игрушки пляжные. Ну и на море детям есть чем заняться - они не скучают там особо.