я блины переворачиваю путем подбрасывания ))),сначала края поддеваю лопаткой, а потом сковородкой подбрасываю. Беру обычно литр молока, 3-4 яйца (у меня бабушка раньше добавляла 10 яиц!!!! каравайцы назывались, тонкие-тонкие) несколько ложек сахара, муку на глаз,чтоб тесто было жидким. Все это добавляю постепенно и перемешиваю миксером. А еще масла немного растительного лью в тесто. Ну и сковородка легкая -блинная. Смазываю ее через раз луковицей, смоченной маслом. А вообще,блины редко делаю, так как их муж сам любит печь )))