Я тоже на глаз - тупо опару,а потом муки "соклько возьмет",т.е. я знаю каким должно быть тесто
Если сдоба,то из-за масла подъодит плохо,оно плотное очень
Если для пирожков с капустой скажем,то тесто полегче и масла я не кладу так много