ну немножко острых сыров можно, хотя на ГВ и их не рекомендуют. Нельзя сыры с плесенью. Так что особого выбора в части изысканных сыров у тебя пока нет - чем проще сыр - тем лучше. Моцарелла тоже неплохо ложится на бутерброд.