1) Когда ваши годовасы начали говорить?
Нам почти год и 2 мес. Из лексики только одно слово - "дать". И требовательное-призывное нытье в виде остальных вербальных проявлений.
Пассивно речь воспринимает. Просьбы что-то дать-взять-отнести в большинстве случаев выполняет.
Невролог в год остался развитием доволен.
Но имея в виду наши приключения в родах, мне несколько беспокойно.
Смотря что считать "говорить". Я, если честно, уже не помню, может месяцев с 8-9 появились подобия слов "дай", "мама", "папа".. Сейчас много чего "говорит", но это все индивидуально. Я б не переживала на твоем месте.

2) Негативное восприятие ребенком запретов-отказов.
Дите четко понимает что именно ему хочется, и если в круг его интересов попадает что-то из разряда "нельзя", то на отвлечения не ведется, требует желаемое, если требование не удовлетворяется - начинает концертную программу. Нытье, выгибание в руках родителя, вопли, рев.
Как правильно реагировать, чтобы подобное поведение не нашло закрепления и не вылилось потом в прилюдные образцово-показательные истерики по каждому поводу?
Не потакать) Успокоить ребенка, но желаемое запретное не давать. Таким образом ребенок поймет, что его концерты результата не приносят и смысла в них нет.

3) Дите дерется. Видимо, пробует как оно будет, если хлопнуть ладошкой. По полу, дивану - ладно, но и маме достается. Говорю при этом "маму нельзя бить, маму надо бережно погладить". Гладит радостно, целует, а через минуту опять по голове стучит.
То же самое. Каждый раз говорим, что больно и нельзя, понимает и прекращает.

4) На улице предпочитает гулять-лицезреть в коляске, а выпущенный на волю стоит около мамы, исследует траву-цветы под ногами и, наисследовавшись, просится на руки.
А побегать-поиграть?
Мы бегаем-играем, но мы гуляем без коляски с 4х месяцев)) А с 7 выпускали во время прогулок на волю.. Может, попробовать походить с ним за ручку? Мой вот гулями увлекается, если увидит, то не догонишь) Пока сам не ходил, водил меня куда надо за палец) Ещё кмк можно призвать в помощь всевозможные каталки - на палке и на веревочке..